Kyckling / nötkött stock vs buljong
Att veta skillnaden mellan kyckling / nötkött och buljong är viktigt eftersom båda dessa tallrikar spelar en mycket viktig roll i gastronomin. Även om det är viktigt att vara kunnig om de många tekniker som används i gastronomi, är det också viktigt att känna till skillnaden mellan vissa element som är involverade i en maträtt. Kyckling / nötköttbuljong och buljong är två sådana element som vanligtvis används inom gastronomikunsten. Medan kyckling / nötköttlager och buljong definitivt är inbördes relaterade, finns det några skillnader som skiljer de två ifrån varandra.
Vad är kyckling / nötkött?
Lager är en smaksatt vattnig beredning som ofta används för att skapa en bas för många rätter som såser och soppor. Lager bereds genom att sjuda kyckling- eller nötköttben tillsammans med aromater i syfte att extrahera deras smak och arom, vilket är användbart för att ge smak och arom till andra rätter. Ofta beredd utan salt, används den i reduktioner för att göra såser och liknande. Förutom kyckling- och nötköttmassor finns det många andra typer av lager på marknaden idag, såsom grönsaksbuljong, fiskmassa, vit mirepoix, fond blanc beredd med råben, fond brun tillverkad med rostade ben, mirepoix, lammstock, glace viande, jus, räkor, skinka, kalvkött, osv. Förutom kyckling och nötkött kan alla typer av ingredienser lätt användas för att bereda lager.
Vad är kyckling / nötköttbuljong?
Buljong i sig kan serveras som en måltid och är en flytande maträtt som innehåller kyckling eller nötkött, grönsaker och korn som har kokt under långa perioder i antingen lager eller buljong. Den tid då köttet och grönsakerna simmas hjälper till att extrahera näringsämnena och smakerna från alla ingredienser som används i buljongen, vilket gör det till en utsökt och hälsosam maträtt på egen hand. Kyckling- eller nötköttsbuljong kan också användas som bas för sås, curry eller soppor. Äggvita tillsättes vanligtvis till buljongen under ingrediensens simning, eftersom äggvita är kända för att koagulera fångning av andra sediment inuti, vilket gör buljongen tjockare och därmed mer lämplig som en måltid i sig.
Vad är skillnaden mellan kyckling / nötköttbuljong och lager?
Beredningen av lager och buljong är ganska lika på grund av vilken anledning de uppenbarligen är relaterade till varandra. Kyckling- eller nötköttsmjöl används ofta när buljongen tillagas och båda elementen är gjorda genom att man sjuder ihop olika ingredienser som grönsaker, kött i en flytande bas. Tekniskt sett kan en buljong kallas ett smaksatt lager. Men skillnaderna är många som skiljer dessa två från varandra.
• När du förbereder antingen kyckling- eller nötköttmassa, tillsätter man inget salt på grund av anledningen till att lageret behöver minskas när det används i andra rätter som såser och soppor. Kyckling- eller nötköttsbuljong bereds genom tillsats av salt eftersom det inte kräver en sådan reducering.
• Kyckling- eller nötköttbuljong är en måltid i sig medan lager bara är ett element som används vid beredningen av andra rätter och inte kan ätas på egen hand. Detta beror på dess smaklöshet. En buljong innehåller ett antal kryddor som ger smaken och färgen till skålen medan ett lager inte ofta kryddas. Både lager och buljong kan dock användas som bas för soppor, såser och olika såser.
• Kyckling- eller nötköttsbuljong är en tjock maträtt med bitar av kött, grönsaker, korn i den medan stocken är ganska vattnig, eftersom den vanligtvis dräneras från köttrester och ben innan den används.
• Lager är en ganska mångsidig ingrediens eftersom den är i sin renaste form medan buljong, en gång gjord, har ett begränsat antal syften eller användningar eller måste ätas av sig själv.
• Kyckling / nötköttbuljong görs vanligtvis hemma. Lager kan köpas i butiken.
• Kyckling- / nötköttbuljong tillagas med kött medan ett lager görs vanligtvis genom att koka benen.
• Buljongen förblir en vätska även efter att den har svalnat medan lager har en tendens att bli gelatinös och tjockna när den har svalnat.
Foton av: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
