Vitt socker vs råsocker
Skillnaden mellan vitsocker och råsocker uppstår genom produktionsprocessen för var och en. Men även innan du känner till skillnaderna kan några av er fråga”vad är råsocker?” Det beror på att trots att socker är ett av de viktigaste och mest använda föremålen i ett kök, är de flesta inte medvetna om att det förutom det vita sockret de använder finns det en annan variation av socker på marknaden. Denna sort av socker kallas råsocker. Även de som känner till och använder råsocker är inte riktigt säkra på skillnaderna mellan vitsocker och råsocker. Låt oss titta närmare på dessa två olika sockerarter.
Vad är råsocker?
För att förstå vad råsocker är bör du först se hur det produceras. Maskiner används för att pressa och krossa sockerrörsväxter för att extrahera juice. Kalk tillsätts till denna juice för att uppnå den nödvändiga pH-nivån och för att avlägsna eventuella föroreningar som kan finnas i saften. Minskning av denna lösning genom avdunstning ger en fast massa som passerar genom centrifug för att få sockerkristaller. Detta socker är ljusbrunt och kallas råsocker. Detta är också det mest naturliga socker du kan hoppas att lägga händerna på. Råsocker är hälsovänligare eftersom det inte innehåller många kemikalier som andra sockertyper.
Vad är vitsocker?
Vitt socker eller bordssocker som det kallas är ren sackaros som är en källa till kolhydrater och finns naturligt i många frukter och grönsaker. I naturen finns den i största mängder i sockerrörsväxter och rödbetor från vilka den separeras för att omvandlas till den form vi använder. Vitt socker är raffinerat socker som bereds av naturligt socker eller råsocker som det kallas.
För att göra vitt socker tillsätts svaveldioxid till sockerrörsjuice innan den förångas. Denna gas gör bleken av saften så att den inte blir brun och producerar vitt socker. I senare skeden tillsätts fosforsyra, kalciumhydroxid eller koldioxid för att absorbera föroreningar. Denna juice filtreras sedan genom en bädd av kol och kristalliseras sedan i vakuum många gånger. Slutligen får kristallerna torka på egen hand för att få pappersvita kristaller av socker.
Vad är skillnaden mellan vitsocker och råsocker?
• Nu när vi känner till produktionsprocesserna för både råsocker och vitsocker blir det tydligt att medan råsocker är naturligt finns det alltför många tillsatser, syror och konserveringsmedel tillsatta för att göra vitsocker.
• På grund av förekomsten av melass i råsocker har den en distinkt smak som saknas i vitsocker.
• Värmevärdet för råsocker är bara 11kcal per tesked medan det är mycket högre (16kcal) när det gäller vitsocker.
• Av de två är råsocker mer miljövänligt eftersom det går igenom en mindre långvarig produktionsprocess än vitsocker. Som ett resultat producerar det inte avfall, använder inte energi eller behöver låta så mycket kemikalier tillsättas som vitt socker.
• När det gäller smak smakar råsocker inte lika sött som vitsocker eftersom det innehåller melass.
• Vitt socker eller vanligt socker finns i mindre kristallstorlekar än råsocker.
• På grund av den stora storleken på sockerkristallerna av råsocker kan det skapa vissa problem vid användning vid tillagning. Till exempel, med den stora kornstorleken av råsocker kan det ibland vara svårt att blanda det med andra ingredienser. För att undvika en sådan situation måste du mala råsocker med en matberedare om du planerar att använda det vid matlagning. Sådana problem möts inte när man använder vitt socker eftersom de kommer i mindre kristaller som är lätta att lösa upp.
• Även om det saknar smak av vitt socker, är råsocker ett bättre val för hälsan eftersom det inte innehåller kemikalier som vitsocker.
Men i slutet av dagen är det ditt val som väljer en av de två. Så gör ett val som passar dig och din hälsa.
Bilder med tillstånd:
- Råsocker av Editor at Large (CC BY-SA 2.5)
- Vitt socker av Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
