Mörk vs lätt sojasås
En krydda som ett kinesiskt hushåll är ofullständigt utan, särskilt matbordet, är sojasås. Det är en kryddvätska som är salt i smak och mörk i färg. Oavsett om du behöver sprinkla det på stekt ris eller Chow-mien, doppa kyckling kyligt innan du äter eller lägga till receptet medan det kokar, är sojasås oumbärlig i det kinesiska köket. Det har blivit lika populärt i den sena västvärlden, och vissa amerikanska restauranger håller såsflaskan på sina bord för att behaga sina kunder som gillar kinesiska köket. Men människor blir förvirrade när de ser såsens färg placeras vid sitt bord, som ibland är ljus medan den är mörk vid andra tillfällen. Finns det någon skillnad mellan mörk och ljus sojasås? Låt oss ta reda på det.
Lätt sojasås
Ljus sojasås, som namnet antyder, är ljus i färgen och är också den tunnare av de två såserna. Den används främst för att smaka på en maträtt. Den ljusa färgen beror på tillsats av vete under jäsningsprocessen av sojabönorna. Lätt sojasås kallas sang chau på kantonesiskt språk. På engelska översätts detta till färsk sås. Denna lätta sås anses vara perfekt för att marinera kött och även att steka utan att behöva tillsätta salt. Det finns också lätta sojasåser på marknaden som innehåller lite natrium och antas vara hälsosamma för dem som tittar på deras saltintag. För framställning av lätt sojasås fermenteras en blandning av sojabönor i vetevatten och salt efter tillsats av jäst och bakterier under minst 6 månader. Därefter avlägsnas pastan och den filtrerade vätskan samlas upp för att fungera som sojasås.
Mörk sojasås
Denna typ av sojasås anses vara vanligt av de flesta eftersom de har vant sig vid denna variant av sojasås på borden på kinesiska restauranger. I själva verket, bland ingredienserna, är vete frånvarande medan salt också är mindre än lätt sås. Men i stället för 6 månader är denna sås gjord med en längre jäsningstid som kan vara mer än ett år. Mörk sojasås är också tjockare i konsistens och smakrikare. Dess mörkbruna färg används för att lägga till rätter, men det smakar också rätter snyggt.
Vad är skillnaden mellan mörk och lätt sojasås?
• Lätt sojasås tillverkas genom tillsats av vete till ingredienserna som krävs för att göra sojasås
• Lätt sojasås är tunnare i konsistens än mörk sojasås
• Mörk sojasås är rikare på smak till lätt sojasås
• Man kan ersätta ljus sojasås med mörk sojasås i ett recept
• Medan lätt sojasås fermenteras i 6 månader fermenteras mörk sojasås under en längre tidsperiod
• Lätt sojasås är saltare än mörk sojasås, men det finns en låg natriumversion av lätt sojasås för de hälsobevisade människorna på marknaden
