Mättade vs omättade fettsyror
Fettsyror består av ogrenade kolkedjor med en karboxylgrupp i ena änden. De består av olika komponenter i kroppen inklusive fosfolipider, triglycerider, diglycerider, monoglycerider och sterolestrar. De vanligaste fettsyrorna har en kedjelängd på 16 till 18 antal kol. Baserat på den kemiska strukturen i fettsyrakedjan finns det två typer av fettsyror i kroppen; nämligen mättade och omättade fettsyror. Enkla fetter består huvudsakligen av glycerid och fettsyror. Det vanligaste enkla fettet är triglyceriden, som består av glycerid och tre fettsyror.
Vad är mättade fettsyror?
Mättade fettsyror består av oförgrenade kolkedjor utan dubbla bindningar. Dessa fettsyror bildar mättade fetter. De mättade fetterna är rikliga i kött, animaliskt fett, helmjölk, smör, kokosolja och palmoljor. Dessa fetter förekommer som fasta vid rumstemperatur. Mättade fetter ökar kolesterolnivåerna i blodet och ökar därmed riskerna med LDL-kolesterol.
Vad är omättade fettsyror?
Omättade fettsyror har kolkedjor med en eller flera C = C-bindningar. Dessa fettsyror bildar bildning av omättade fetter. De viktigaste källorna till omättade fetter finns oftast i växter. Det finns två typer av fettsyror baserat på deras antal C = C-bindningar; nämligen (a) enkelomättade fettsyror, som endast innehåller en C = C-dubbelbindning längs fettsyrakedjan och finns i raps, jordnötter, oliv, avokado och cashewnötter, och (b) fleromättade fettsyror, som innehåller två eller flera C = C dubbelbindningar och finns i fisk, mandel och pekannötter. Omättade fettsyror kallas friska fettsyror eftersom de sänker LDL-kolesterolnivåerna, vilket minskar risken för dåligt kolesterol.
Vad är skillnaden mellan mättade och omättade fettsyror?
• Mättade fettsyror bildar mättade fetter, medan omättade fettsyror bildar omättade fetter.
• Mättade fettsyror har inga dubbla C = C-dubbelbindningar i fettsyrakedjan, och därmed har de mättade fettsyrorna det maximala antalet väteatomer. Omättade fettsyror har dock en eller flera omättnadspunkter, där väteatomer saknas i kedjan.
• Källorna till mättade fettsyror är animaliskt fett, kokosnötolja, palmolja, medan de för omättade fettsyror är de flesta vegetabiliska oljor och fiskolja.
• Mättade fetter är fasta vid rumstemperatur, medan omättade fettsyror är vätskor vid rumstemperatur.
• Hållbarhet för mättade fettsyror mycket högre än för omättade fettsyror.
• Till skillnad från de omättade fettsyrorna är mättade fettsyror lösliga i vitaminer.
• Mättade fetter ökar serumkolesterol, medan omättade fetter minskar serumtotal och LDL-kolesterol.
