Rostning mot bakning
Mellan rostning och bakning är det en liten skillnad i de tekniker som används. Men skillnaden mellan båda är uppenbar från de typer av mat som man associerar med endera tekniken. Innan vi ser vilken mat som bakas och vad som rostas, kan du svara på en fråga? Har du någonsin undrat varför det kallas bakning när vi lägger en tårta i en ugn, och det blir rostning när vi sätter en kyckling i samma ugn? I själva verket är det svårt att skilja mellan de två tillagningsmetoderna idag, men man måste komma ihåg att eld och dess strålningsvärme är viktiga komponenter vid rostning. Låt oss ta reda på den verkliga skillnaden mellan rostning och bakning.
Vad är rostning?
Rostning är en matlagningsmetod som är lika gammal som civilisationen eller åtminstone när människan lärde sig att elda. Han lagade mat på öppen eld, vilket var betydligt godare än att äta den rå. Strängt taget är rostning matlagning. Kött placeras så att eldvärme påverkar hela ytan och det finns en frisk luftström runt köttet. På så sätt behåller kokt kött sina juicer och utvecklar fler smaker än genom någon annan matlagningsprocess. Värmen bör varken vara otillräcklig eller för intensiv för att förkolna köttet. Otillräcklig värme gör att ytan är hård och får juice att avdunsta vilket gör att kött förlorar sin smak och smak. Att rasta kött med några minuters mellanmål hjälper inte bara till att laga mat, det hjälper också till att spara juicer och förbättra smakerna.
Rostning kan göras i en ugn, men bara när ventilationssystemet i ugnen är utmärkt. Man måste dock kompromissa med smaker eftersom vissa av smakerna inte utvecklas i en ugn. Strö salt och peppar när du rostar i ugnen, bara när köttet är nästan klart, eftersom strö innan det drar ut köttens saft och hårdnar fibern. Att använda låg temperatur under en lång period i en ugn ger dig en saftigare rostning, men du kommer inte att ha den attraktiva och välsmakande ytbrunningen. Om du använder hög värme under en kort tid för att laga köttet som bara ger dig den bruna ytan eftersom steken blir torr. För att säkra både en saftig stek och en vacker och välsmakande brunad yta måste du använda båda temperaturerna medan du rostar. Det är för det mesta en låg temperatur medan korta tider med hög temperatur i början eller slutet av tillagningen.
Vad är bakning?
Bakning sker när tillagning sker i nära, varm luft. Bakning i ugnen sker inte genom utstrålningsvärme, men det finns en stor mängd värme som strålar ut från ovansidan, botten och sidor. Vid bakning går mindre massa av köttet förlorat än när det rostas men smaker utvecklas inte så mycket och sämre än rostat kött. Återigen finns det konstant, stadig värme i en ugn och därmed tillagas kött på kortare tid än när det rostas utomhus.
Om du förbereder bröd, bakverk, kakor, puddingar etc. är det alltid att föredra att baka i ugn. Således är bakning främst matlagning av mjölbaserade livsmedel där värmen som produceras inuti ugnen sätter strukturerna. Du kommer dock att baka fisk, inte steka den i ugnen. Denna värme räcker precis för att producera brunning på utsidan och ställa degen i centrum.
Vad är skillnaden mellan rostning och bakning?
• Definition av rostning och bakning:
Både rostning och bakning är tillagningstekniker för torr värme eftersom värme inte överförs genom ett flytande medium som olja. På ett sätt är rostning en specialiserad typ av bakning.
• Rostningsmetod:
Rostning görs traditionellt i en öppen panna som antyder att köttet rostas i otäckt.
• Mat i samband med rostning och bakning:
I modern tid har bakning kommit att associeras med bröd, kakor och grytor medan rostning är kopplad till kött och grönsaker. Men du kommer att se att fisk också bakas, inte rostas.
• Identifiera rostning från bakning:
Skillnaden i de två tillagningsmetoderna är att du hänvisar till rostning när maten har en struktur (kött och grönsaker) medan du kallar den bakning när maten inte har en struktur och får den när den äntligen bakas som bröd, kakor, pajer, bakverk etc.
Bilder med tillstånd:
- Stekt kyckling av Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
- Muffins av Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
