Nyckelskillnad - Tallow vs Lard
Talg och ister är två fetter som härrör från animaliska produkter. Tallow bearbetas från suet, det råa fettet av nötkött eller fårkött. Smult är gjord av grisfett. Således kommer nyckelskillnaden mellan talg och ister från deras källa; talg härrör från fårkött eller nötkött medan ister kommer från fläsk.
Vad är talg?
Tallow är en hård fet substans gjord av utsmält animaliskt fett. Det bearbetas från suet (rått fett av nötkött eller fårkött, särskilt hårt fett runt länden och njurarna) Nötkött och får är det kött som används vid produktion av talg. Kommersiellt producerad talg kan härledas från andra djurkällor såsom fläsk och till och med växtkällor.
Liksom ister och doppning, som också produceras av animaliska fetter, kan talg användas som förkortning. Den kan också användas för fritering. Bortsett från dess användning vid matlagning används talg också vid produktion av tvål, ljus och biodiesel. I industriell användning definieras talg av vissa tekniska kriterier såsom smältpunkt.
Vad är smult?
Smult är ett halvfast fett som erhålls från grisfett. Lard kan göras från vilken del av grisen som helst som har en hög koncentration av fettvävnader. Det finns två metoder för att göra ister: torrrendering och våtrendering. Den torra metoden innefattar att utsätta fettet för hög värme i frånvaro av vatten medan våtmetoden innefattar ångning eller kokning vid hög temperatur, vilket skulle resultera i att ister flyter i blandningen på grund av dess olöslighet i vatten. Renderingsprocessen och den del av grisen som fettet togs från kan påverka smultens struktur, smak och smak.
Lard kan användas i bakning och matlagning. Den kan användas som spridning, precis som smör eller dropp. Det har också industriella användningar vid produktion av kosmetika och skapande av biobränsle.
Vad är skillnaden mellan Tallow och Lard?
Källa:
Tallow är gjord av nötkött eller fårkött.
Lard är gjord av fläsk.
Textur:
Tallow är en solid.
Smult är en halvfast.
Kött:
Tallow bearbetas vanligtvis från suet.
Smör kan tas från vilken köttdel som helst som har en hög koncentration av fettvävnader.
Mättat fettinnehåll:
Tallow har ett mättat fettinnehåll på 42 g.
Lard har ett mättat fettinnehåll på 39g.
Användningar:
Tallow används främst i tvålproduktion och som djurfoder.
Lard har mer kulinariska användningsområden än talg.
Bild med tillstånd:
“Tallow-beef suet after rendering” Av FotoosvanRobin - ursprungligen publicerad på Flickr som Niervet i potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
“Schweineschmalz-1” Av Rainer Zenz - Eget arbete (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
