Huvudskillnaden mellan agar och agaros är att agaren är en gelatinös substans erhållen från röda alger medan agarosen är en linjär polymer som renas från agar eller röda tångar.
Agar och agaros är två typer av polysackaridprodukter som kommer från röda alger eller tång. De är mycket användbara inom en mängd olika områden, allt från köket, som mat, till kemilaboratorierna, som en kultur för bakterietillväxt. Följaktligen är odling av dessa källor kommersiellt värdefull och utförs i delar av Asien och USA. Strukturellt är agaros en linjär polymer bestående av alternerande D-galaktos- och 3,6-anhydro-L-galaktosenheter. Å andra sidan är agar en blandning av agaros och agaropektin.
