Huvudskillnaden mellan lågt GI och högt GI är att lågt GI refererar till nivåer på 55 eller mindre, vilket är bra för vår hälsa, medan högt GI refererar till nivåerna 70 eller högre, vilket är dåligt för vår hälsa.
Glycemic Index (GI) är ett index som visar hur mycket blodsockernivån stiger efter att ha konsumerat en viss måltid. Standarden som används för att mäta alla andra GI-matvaror är ren glukos, vilket ger värdet 100 som standard. För att underlätta appliceringen finns det tre identifierade huvudområden för GI, såsom Låg GI (55 och mindre), Medium GI (56-69) och Hög GI (70 och högre). Även om ett livsmedel ger ett särskilt GI-värde kan det avvika inom ett område på grund av olika skäl som sats eller gröda, metoder för bearbetning, förpackning och lagring etc.
