Kasein vs vassle
Mjölk är en vit färgvätska som innehåller mycket näringsämnen. Det produceras från däggdjurs bröstkörtlar och levererar alla nödvändiga näringsämnen som behövs för det unga däggdjurets tillväxt. Sammansättningen av den varierar från djur till djur. I allmänhet innehåller mjölk mjölkproteiner, socker, fett, vitaminer, mineraler etc.
Kasein
Kasein är ett av de viktigaste proteiner som finns i mjölk. Det är faktiskt en familj av proteiner. De finns ofta i däggdjursmjölk. I komjölk finns det kasein upp till 80%, men i bröstmjölk är det cirka 20 till 45%.
Kaseinproteiner är fosfoproteiner. Kasein har ett stort antal prolinaminosyror som inte interagerar och de har inte disulfidbindningar. Därför har kasein inte en god tertiär struktur. Det är mer hydrofobt; löser sig därför inte bra i vatten. Eftersom det är ett fosfoprotein har det fosfatgrupper; därför ger det en negativ laddning på mjölken. Den isoelektriska punkten för kasein är 4.6. Därför tenderar kasein att utfällas när en syra tillsätts till mjölken.
Vassle
Vassle är en biprodukt efter att ha producerat ostmassa, ost eller kasein. När ostmassan produceras, är en del av den ostad och mjölkserumet återstår. Curdling-processen stimuleras genom att tillsätta löpe eller ett surt ämne som är ätbart. Detta mjölkserum kallas vassle.
Vassle är en vattnig substans och har ibland en blåaktig nyans. Vassle kan produceras från vilken typ av djurmjölk som helst. Vassle är användbart på många sätt, och det har en kommersiell fördel. Den används för att producera olika produkter som ricotta, brunost för konsumtion. Det läggs också till några av livsmedlen när du förbereder.
Mjölk innehåller flera proteiner. Kasein är ett av de viktigaste proteinerna i mjölk. När kasein avlägsnas från mjölk är de återstående proteinerna kända som vassleproteiner. Vassle innehåller dessa vassleproteiner. Det handlar om 20% av komjölken (cirka 80% är kasein). I bröstmjölk finns det cirka 60% vassleproteiner. Så vassleprotein finns naturligt i mjölk. Den består av flera globulära proteiner. De är betalaktoglobulin, alfalaktalbumin, serumalbumin och immunglobulin.
Eftersom vassleproteiner innehåller alla essentiella aminosyror är det ett rekommenderat kosttillskott av aminosyror. Det är också en bra källa till grenade aminosyror. Det har en fördel att minska riskerna för hjärtsjukdomar, cancer och diabetes. Annat än proteinerna innehåller vassle vitaminer, laktos, mineraler och lite fett.
Kasein och vassle
