Grönkål mot Collard Greens
Det är ganska svårt att urskilja den verkliga skillnaden mellan matlagningsgrönsaker ibland och Kale och Collard Greens är inget undantag. Som en del av samma sortgrupp, Acephala av Brassica oleracea-arten, måste det också nämnas att grönkål och grönkål också är nästan genetiskt identiska vilket gör det ännu svårare att räkna ut skillnaderna mellan de två gröna.
Vad är grönkål?
Grönkål är också känd som borecole och vetenskapligt känd som Brassica oleracea Acephala Group. Den är en typ av kål som finns i ljusgröna, gröna, mörkgröna, violettgröna eller violettbruna färger. Det finns fem grönkålssorter som klassificeras efter bladtyp; lockigt blad, vanligblad, rapsgrönkål, blad och spjut och CavoloNeru även känd som toskansk kål, svartkål, toskansk grönkål, Lacinato och dinosauriekål.
Grönkål, hög i kalcium, vitamin K, vitamin C och betakaroten, är också känd för mängden indol-3-karbinol. Indol-3-karbinol ökar DNA-reparationen i celler. Som ett resultat blockerar det tillväxten av cancerceller. Grönkål är också känd för att sänka kolesterol och minska absorptionen av dietfett.
Mjukt grönkål är ett populärt tillskott i sallader eftersom det bidrar med en intensiv smak medan det när det är uttorkat eller bakat, liknar konsistensen hos ett potatischip. Många maträtter görs med bidrag från grönkål. Colcannon från Irland, den toskanska soppan ribollita, caldoverde från Portugal, ugali från de östra afrikanska Great Lakes-regionen är bland de många rätter som kan tillagas med grönkål. Grönkål minskar i smak avsevärt när den kombineras med citronsaft eller oljor och är känd för att smaka söt och mer smakrik när den har utsatts för frost.
Källa: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 april 2014
Vad är Collard Greens?
Collard greener är ett paraplybegrepp som används på amerikansk engelska för lövbladade sorter av Brassica oleracea som tillhör Acephala-gruppen, som också innehåller broccoli och kål. Odlad för sina stora ätbara blad, odlas collardgrönsaker i stor utsträckning i länder som Indien, Brasilien, Afrika, Portugal, Spanien och södra USA.
Namnet collard kommer från termen "colewort" som betyder vildkål. Collard greener är tvååriga där vinterfrost förekommer och flerårig i kallare länder. Med en upprätt stjälk som växer upp till två meter lång, har den stora, lösa, mörkfärgade löv som inte bildar ett huvud som i en kål. Collard greener är kända för att vara mer näringsrika och rik på smak efter den första frosten under de kalla månaderna. Bäst valda innan de når sin maximala storlek, är collard greener som bäst texturellt under denna period.
Collard greener är kända för att innehålla en avsevärd mängd lösliga fibrer, vitamin C, vitamin K och även vissa näringsämnen med antivirala, antibakteriella, anticanceregenskaper såsom diindolylmetan och sulforafan.
1,12 mg (9%)
Källa: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 april 2014
Vad är skillnaden mellan Kale och Collard Greens?
• Strukturen och smaken av grönkål och collardgrönsaker är annorlunda. Grönkål är känd för att vara sejare, tjockare med en starkare och mer bitter smak än collard greener. • Collard har en mellangrön färg, en slät konsistens och en oval form. Grönkål har skrynkliga löv med mörkare grågröna blad. • Grönkål förpackar fler kalorier som collard greener. • Grönsaker är rikare på kolhydrater och protein än grönkål.
Även om de tillhör samma sortgrupp Acephala av Brassica oleracea-arten och därmed också är nästan genetiskt lika, är grönkål och collardgrönsaker verkligen två olika grönsaker som har olika näringsämnen och olika användningsområden i köket.
