Saute vs Stir Fry
Saute och Stir fry är två viktiga matlagningstekniker som visar vissa skillnader mellan dem. Saute- och stir-teknikerna är mycket populära i Frankrike respektive kinesiska rätter. Dessa två tekniker har också flyttat till köket i andra delar av världen. Skillnaden mellan stek och stek ligger i ingredienserna som används, mängden fett som används, vilken typ av kastrull som används, storleken på matvarorna och den metod som följs när man rör om maten i fettet under tillagningen. När du är uppmärksam på alla dessa detaljer kommer du att se att det verkligen finns någon skillnad mellan saut och stek.
Vad är Saute?
Saute-tekniken använder mycket hög värme i en liten mängd fett. Fettet som används i Saute-typ av matlagningsteknik är klarat smör eller olja. Anledningen till användningen av klarat smör istället för vanligt smör i Saute är att klarat smör har en hög rökpunkt än vanligt smör och kan motstå den höga uppvärmningsproceduren. Å andra sidan tål vanligt smör inte den höga uppvärmningen i processen och det bränns. Samtidigt använder expertkockar en bra kombination av både smör och olja i Saute-proceduren. Sautering behöver inte någon sås eller någon form av vätska för den delen för att läggas till maten under tillagningen. Naturligtvis kan du lägga till en liten mängd vinäger vid beredningen av maten med sauteringsmetoden. Detta gör att pannan avgasas.
Det är intressant att notera att du kan tillaga många typer av mat i den franska sautemetoden. Du kan laga kycklingkotletter eller fisk med sautmetoden. Du kan fint belägga fisken med brödsmulor och steka. På samma sätt kan grönsaker användas i sautéing.
Saute-pan används för att sautera. En sautpanna liknar en stekpanna, men har sidor som är vertikala. Det betyder att sidorna inte rör sig utåt. En stor stekpanna kan dock också användas. Se till att ytan är stor i pannan. Kokkärl som används för sautering är i allmänhet gjutna av gjutjärn. Detta beror på det faktum att en sådan kastrull kan leda värme snabbt och effektivt.
Vad är Stir Fry?
Stir fry använder också hög värme, men mer olja används än i saut. Omrörningsteknik för matlagning är också bekväm med användning av olja utan tillsats av smör. Olja med hög rökpunkt bör användas vid hög uppvärmning. Oljor som jordnötsolja och sesamolja kan användas i stekkoksteknik. Dessutom är det bättre att tillsätta sojasås eller någon annan sås medan du lagar mat med omrörningsmetoden. Sedan när vi tittar på hur mat används i stek, kan du se att stek kan göras när grönsaker skärs i små bitar. Dessa bitar ska också vara tunna. Att skära grönsakerna i bitar gör att du kan laga mat mycket snabbt och bekvämt. Detta säkerställer också att maten täcks fint av såsen. Denna typ av beläggning kan orsaka matglasning under tillagningen.
Rörstekning görs på woks. Men nuförtiden finns det också stekpanna som gör jobbet enkelt för dig. Dessa kokkärl har lutande sidor.
Vad är skillnaden mellan Saute och Stir Fry?
• Tekniker, värme och mängd fett
I Saute lagar du mat skuren i små bitar eller stora bitar i lite fett vid hög värme. Matbitarna kastas eller vänds ofta eller bara en gång. Vid stek skärs matvarorna i små bitar och kokas i olja vid hög värme. Mängden olja som används är större än den mängd som används i sauté. Maten flyttas ständigt i stektekniken.
• Typ av fett
Klarat smör eller olja används i sautering, men endast olja används vid omrörning. Expertkockar använder en bra kombination av både smör och olja för Sautéing. Båda, smör som används i Saute och olja som används i stek, bör ha höga rökpunkter för att kunna motstå värmen.
• Storleken på matvarorna
För saut kan maten skäras i stora eller små bitar beroende på kvaliteten på maten. Men för stek skärs maten i små, tunna bitar mat.
• Panorera
Det är viktigt att veta att stek och stek skiljer sig från varandra i de typer av kastruller som används. Du kan använda sautpanna eller en stekpanna för att sautera medan du kan använda en rundsidig wok för stekpanna. Du kan också använda en stekpanna som har sluttande sidor.
Det här är skillnaderna mellan stek och stek.
Bilder med tillstånd:
- Purjolöks sauterade av Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- stir fry av Father. Jack (CC BY 2.0)
