Huvudskillnaden mellan salivamylas och bukspottkörtelamylas är att spottkörtlarna producerar salivamylas i munnen och initierar kolhydratmatsmältningen medan bukspottkörteln producerar bukspottkörtelamylas i tunntarmen och fullbordar kolhydratsmältningen.
Amylas, proteas och lipas är tre typer av enzymer som hjälper till att smälta våra livsmedel. Proteaser hydrolyserar proteiner till aminosyror medan lipaser bryter lipider till glycerol och fettsyror. Amylaser är enzymer som katalyserar nedbrytningen av kolhydratpolymerer, huvudsakligen stärkelse till enkla sockerarter. Amylaser klyver glykosidbindningar som finns i stärkelse och glykogen. Dessutom kan amylaser vara a-amylas, P-amylas och glukoamylas, och salivkörtlar och bukspottkörteln producerar dem.
