Huvudskillnaden mellan lipofil och hydrofil emulgator är att lipofila emulgeringsmedel fungerar med oljebaserade emulsioner medan hydrofila emulgeringsmedel arbetar med vattenbaserade emulsioner.
Ett emulgeringsmedel är ett kemiskt medel som gör att vi kan stabilisera en emulsion. Det betyder; det förhindrar separering av vätskor som vanligtvis inte blandas med varandra. Det gör det genom att öka den kinetiska stabiliteten för blandningen. Ett bra exempel på ett emulgeringsmedel är tensider. Det finns två typer av emulgeringsmedel som lipofila emulgeringsmedel och hydrofila emulgeringsmedel.
