Braising vs Stewing
Braising och stewing är termer som används mycket ofta i matlagningskurser och till och med i daglig matlagning av dem som älskar att laga mat genom långsam matlagning. Vanligtvis kan man laga mat genom torr uppvärmning, fuktig uppvärmning eller genom en kombinationsuppvärmningsmetod. Att välja rätt uppvärmningsmetod säkerställer vilken typ av smaker man ser i sin mat tillsammans med konsistensen och utseendet på den sista maträtten. Både bräsning och stewing tillämpar tekniken för fuktig uppvärmning tillsammans med torr uppvärmning vilket gör dem till kombinerade uppvärmningsmetoder som tar mycket tid men bryter ner köttet för att öka smakerna i det slutliga receptet. Många tror att stekning och stygning är samma processer, men det finns subtila skillnader mellan de två som kommer att belysas i den här artikeln.
Braising
Braising är en matlagningsmetod som kräver att du ger långsam och låg värme till receptet som består av stora köttstyck. Köttet eller grönsaken är brunat i fett och får sedan simma länge i en vätska medan det täcks med ett lock i en kruka. Bräsning kan göras i en grytpanna eller en tryckkokare. Bräsning tillåter tillagning av stora köttbitar eller nötkött som är svåra att laga med torr värme då bitarna blir hårda och ofta brinner. Vid bräsning blir köttets bindväv mjuk och öm och bitarna blir fulla av smak snarare än att brännas. Braising möjliggör besparing genom att laga billiga stora bitar, men det producerar också läckra rätter som är fulla av smaker. En bra egenskap med bräsning är att när du väl har brunat köttet,du täcker potten och låter den simma i vätskan och är inte rädd för att skålen ska brännas eftersom den blir kokt på låg värme.
Stewing
Stewing är en annan metod för långsam tillagning som gör det möjligt att laga mindre ömma köttbitar genom att simma i lite vätska tills det blir ömt och fullt av smaker. Stewing är en utmärkt metod för att laga kött och grönsaker eftersom man kan lämna disken och ta hand om andra jobb medan maten tillagas långsamt. Såsen blir tjockare och kan serveras tillsammans med grönsaken eller köttet. Stewing tillåter matvaror som kan ätas med ris eller med bröd eftersom det finns en tjock och krämig bas tillsammans med köttet. Denna metod för långsam tillagning möjliggör tillagning av stora köttbitar som blir fulla av smaker och kan kylas för senare användning. Det finns några som tycker att grytor smakar bra eftersom deras smak förbättras med varje uppvärmning.
Vad är skillnaden mellan Braising och Stewing?
• Även om både stekning och stekning är långsamma tillagningsmetoder som använder fuktig värme och torr värme i kombination görs stekpannan i mindre mängd vätska och innebär att man lagar stora och inte enhetliga köttbitar eller grönsaker.
• Å andra sidan innebär stygning att man använder tillräckligt med vätska för att sänka ner köttbitar inuti, och bitarna är också små och enhetliga.
• Braising använder något bättre styckningar av kött och i de flesta fall innebär det en hel skärning medan stewing kräver små bitar och inte en hel skärning.
